Conservação de alimentos no calor: dicas para comércios

Em meio ao calor, garantir a segurança no armazenamento de alimentos torna-se uma tarefa crucial para preservar a qualidade dos produtos e evitar riscos à saúde.

A conservação de alimentos adequada é fundamental não apenas para prolongar sua validade e evitar desperdícios, mas também para prevenir bactérias que podem causar infecção alimentar nos seus clientes. 

O texto de hoje é para quem quer entender como conservar os alimentos no calor e manter a segurança alimentar dos seus clientes, com algumas dicas de como fazer um bom armazenamento de alimentos, para que você não tenha nenhum prejuízo. Confira! 

Que tal facilitar a administração do seu estoque? Com o recurso controle de estoque, você consegue registrar todos os produtos, com quantidade e data de validade e localizá-los rapidamente. Conheça mais sobre esse recurso do Nex! 

Como conservar alimentos em meio ao calor

Conservar alimentos com segurança em meio ao calor intenso é um desafio para negócios de alimentos. Por isso, é importante ter práticas de conservação, como, por exemplo:

• Manter os alimentos sempre refrigerados e na temperatura adequada para cada produto. 
• Colocar regras para entrar no estoque, como manter a porta fechada e não fechar a circulação de ar natural do ambiente. 
• Colocar as datas de validade e de fabricação. Fazendo isso, você poderá analisar se é possível manter ou se é necessário descartar o alimento. 

Como a variação de temperatura afeta a conservação dos alimentos?

As ondas de calor extremo têm um impacto direto na duração dos alimentos, afetando diretamente sua qualidade.

Essas mudanças bruscas de temperatura podem acelerar processos de apodrecimento e favorecer o crescimento de bactérias ou fungos prejudiciais. 

Além disso, armazenar alimentos nessas condições de temperatura pode causar alterações na composição química dos alimentos, diminuindo o valor nutricional dos produtos.

Por isso, as ondas de calor extremo tornam obrigatórias medidas práticas seguras de armazenamento para preservar a duração e a qualidade dos alimentos. 

Quais são os métodos de conservação de alimentos para comércios?

Abaixo, compartilho com você alguns cuidados necessários que precisam ser adotados no armazenamento dos alimentos. 

Veja as instruções do fabricante

Mantenha os produtos sempre na embalagem original de fábrica, pois ela traz as informações importantes do fabricante de como usar e guardar de forma correta. 

Dessa maneira, fica fácil manter tudo organizado na loja. Use primeiro os alimentos que vão vencer mais rápido, assim a comida está sempre fresca e boa para vender. 

Respeite a temperatura dos alimentos

E qual a temperatura de segurança para armazenar alimentos?

De acordo com a Coordenação de Vigilância em Saúde (Covisa), é fundamental o controle de temperatura dos alimentos através dos equipamentos. A geladeira deve estar regulada para menos de 5 °C, garantindo a conservação dos alimentos refrigerados. Já o freezer precisa estar abaixo de -15 °C, temperatura indicada para manter produtos congelados de forma segura.

Encontre um local ideal para armazenamento

O armazenamento de alimentos deve ser feito de acordo com cada categoria e orientações do fabricante, já que existem diferentes especificações de armazenamento e temperatura para cada tipo de alimento. 

Veja alguns exemplos de como estocar alimentos de acordo com sua categoria.

• Alimentos não perecíveis (arroz, feijão, macarrão, enlatados): armazenar em local seco, arejado e protegido da umidade, com boa circulação de ar e sem exposição direta ao sol. Temperatura ambiente controlada, preferencialmente entre 18 °C e 25 °C.
• Grãos, farinhas e cereais a granel: manter em recipientes bem vedados, em ambiente seco e ventilado, longe de infiltrações. Temperatura ambiente entre 18 °C e 25 °C..
• Produtos refrigerados (laticínios, frios, carnes resfriadas): conservar em geladeiras reguladas abaixo de 5 °C, organizados por categoria e com boa circulação interna de ar. Evitar sobrecarga no equipamento para manter a temperatura estável.
• Produtos congelados (carnes congeladas, sorvetes, alimentos congelados industrializados): armazenar em freezer a temperaturas inferiores a -15 °C, garantindo que a porta seja aberta pelo menor tempo possível para evitar variações térmicas.
• Hortifrúti (frutas, verduras e legumes): alguns itens específicos podem ser mantidos em temperatura ambiente, desde que em local fresco, ventilado e sem exposição direta ao sol.
• Bebidas (água, refrigerantes, sucos): enquanto fechadas, podem ser mantidas em temperatura ambiente, que varia entre 23°C a 26°C.
• Produtos de panificação: armazenar em local limpo, seco e protegido do calor excessivo. Para maior durabilidade, podem ser mantidos sob refrigeração entre 5 °C e 10 °C, conforme orientação do fabricante.
• Doces e chocolates: guardar em ambiente fresco, seco e protegido da luz solar direta. Temperatura ideal entre 18 °C e 22 °C para evitar derretimento ou alteração de textura.

Em todos os casos, o ambiente deve estar limpo, com prateleiras de material fácil de higienizar (evitando madeira e pallets), garantindo segurança e qualidade na conservação de alimentos.

Disponibilize embalagens corretas 

Quando estiver armazenando alimentos no local de estoque, lembre-se sempre de retirar as embalagens secundárias, como as caixas de papelão. 

Se precisar tirar alguma embalagem primária (que está em contato com o produto), escolha guardar os alimentos em potes de vidro pelo tempo indicado em “após aberto” nas instruções. E, ao transferir para outro recipiente, não se esqueça de colocar uma etiqueta com: 

• Quando foi feito. 
• Até quando pode usar. 
• O que tem dentro. 
• E como deve guardar (se precisa ficar na geladeira, por exemplo). 

Junto com a etiquetagem, oriente os funcionários a utilizar primeiro os produtos que estão próximos da data de validade.

Isso ajuda a evitar perdas devido ao vencimento e reduz a chance de utilizar acidentalmente alimentos fora do prazo seguro. Se algum produto vencido for identificado, certifique-se de descartá-lo imediatamente. 

Essas práticas simples garantem a segurança dos alimentos e evitam desperdícios. 

Controle prazos de validade 

Mantenha um rigoroso controle dos prazos de validade. Verifique regularmente os produtos armazenados para garantir que estejam dentro do período seguro de consumo. 

Descarte imediatamente qualquer item que tenha ultrapassado a data de validade para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos. 

Este cuidado constante ajuda a evitar problemas de saúde para os consumidores e contribui para a eficiência operacional do negócio. 

Para facilitar o controle de validade, vale utilizar um sistema de gestão que registre a data de vencimento com demais informações do produto. 

Dessa forma, é possível acompanhar os produtos que estão para vencer com antecedência e realizar conferências periódicas antes mesmo de ir ao estoque, evitando perdas e o descarte tardio de mercadorias vencidas.

A importância do controle de estoque

Controlar o estoque é muito importante para manter a conservação de alimentos e manter a quantidade ideal de produtos para venda. Veja os principais motivos: 

• Evita desperdícios: ajuda a não comprar coisas demais, evitando perdas por produtos vencidos ou que não são mais usados. 
• Mantém produtos sempre disponíveis: garante que o que a gente precisa esteja sempre à mão, sem correr o risco de ficar sem. 
• Permite ajustar-se às mudanças: permite mudar a quantidade de produtos conforme a época do ano ou se as pessoas estão querendo mais ou menos. 
• Evita que produtos estraguem: mantém os produtos frescos e bons para uso, sem estragar. 

Como orientar os clientes a conservar produtos de forma certa

Orientar os clientes sobre o armazenamento correto de produtos é uma maneira importante de garantir a qualidade e a segurança dos itens que adquirem. Explique a importância de:

• Armazenar alimentos refrigerados e congelados imediatamente após a compra. 

• Uma boa ventilação em locais de armazenamento, especialmente para evitar odores desagradáveis ou mofo. 

• Verificar os prazos de validade regularmente e usar produtos antes que expirem. 

Controle tudo o que sua loja vende, direto no sistema de gestão do Nex.  Através dele, você registra vendas, cadastros, controle o estoque, validade, relatórios do seu comércio e muito mais! 

Conclusão

Com esse texto, você pode ver algumas dicas importantes para garantir a segurança do armazenamento dos alimentos do seu negócio. 

É importante criar a rotina de verificação da validade, embalagem e as orientações para cada tipo de item. 

Espero que esse texto tenha tirado dúvidas e mostrado novas alternativas. Te vejo nos próximos textos. Até logo!