Como montar uma cafeteria simples e de sucesso

O mercado brasileiro de cafetarias está em segundo lugar no ranking mundial no quesito de expansão e consumo, perdendo a primeira posição para os Estados Unidos. 

Segundo a pesquisa realizada pela ABIC, revelou que o consumo de café aumentou nos últimos 8 anos. E a procura de lugares que vendem café, as famosas cafeterias, cresceram igualmente. 

Portanto, abrir uma cafeteria pequena é uma ótima opção de negócio, considerando que o setor está cada ano crescendo mais. 

A seguir, compartilhei com você 12 dicas para te ajudar a montar uma cafeteria de sucesso. Confira! 

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Como abrir uma cafeteria lucrativa

Descubra o que é preciso para montar uma cafeteria de sucesso:

1. Faça um plano de negócios para sua cafeteria

Ter um plano de negócios na sua cafeteria é essencial, este documento ajuda o empreendedor a ter uma visão mais ampla de todas as áreas do negócio. Nesse planejamento, você deve colocar seções como os de serviços e produtos que irá fornecer, investimento inicial e como será realizado a gestão financeira. 

‍Para conseguir desenvolver o plano de negócios, é necessário juntar todos os investimentos iniciais, gastos fixos, materiais, equipamentos e maquinário. 

Além desses pontos, é importante colocar o planejamento e marketing do seu negócio, como criação de perfis na internet, estratégias de vendas e a disposição dos produtos na sua cafeteria. 

2. Decida qual será o estilo e design da sua cafeteria

A aparência é um dos principais cartões de visitas da sua cafeteria. Os clientes também reparam no ambiente e na decoração, esses fatores podem influenciar na decisão do consumidor de voltar ou não a determinado estabelecimento.

‍Um dos primeiros passos, é construir uma identidade visual que combine com a logo e com o nome da sua marca, ao invés de se prender a padrões restritos e genéricos. 

Porém, para te ajudar, trouxe algumas imagens e estilos de decoração para cafeteria pequenas ou grandes, apenas para servir de inspiração:

• Cafeteria rústica: escolha móveis que lembram materiais naturais, como a madeira. Tenha plantas no ambiente e coloque luzes mais amareladas para gerar conforto e ser um diferencial da sua cafeteria. Você também pode misturar o moderno com o rústico, escolhendo um espaço com janelas grandes, optar por papéis de parede de tijolos ou até mesmo escolher cores mais escuras de tintas para as paredes como o marrom, o verde-musgo ou o preto. 

• Cafeteria vintage: escolha tons vibrantes como o azul, o rosa, o amarelo ou o verde para pintar as paredes, você também pode mesclar essas cores. Aposte em móveis e bancos acolchoados e decorações que lembram os anos 50 e 60. 

• Cafeteria ao ar livre: Ter uma cafeteria ao ar livre pode ser um diferencial entre os seus concorrentes, para esse espaço ser aconchegante é importante valorizar a natureza ao redor, optar por luzes que sejam mais quentes e materiais e decorações com tons mais claros. É essencial o uso de lonas ou guarda-sóis nesse modelo de decoração para proteger os clientes do sol ou tempos chuvosos.  

3. Escolha uma localização estratégica

Encontrar uma localização estratégica é um dos fatores que ajuda a sua cafeteria pequena fature. Antes de dar esse passo de escolher o local, é necessário levar em conta alguns aspectos, como o público-alvo. Pensando nisso, ficará mais fácil na hora de tomar uma decisão e escolher a região onde essas pessoas estão presentes. 

‍Lembre-se que a cafeteria está relacionada a momentos de lazer e conforto, ou seja, procure locais próximos de centros comerciais, moradias e livrarias.

É necessário que o seu negócio tenha uma boa visualização e fácil acesso para os clientes.  Busque lugares estratégicos para a entrada de pedestres e observe se há estacionamentos por perto ou ruas que os consumidores possam estacionar sem preocupação. 

4. Conheça seu público-alvo

Conhecer o público-alvo do seu negócio é fundamental, porque você conseguirá ter um planejamento adequado na ação de marketing e produtos. Portanto, é necessário aprender sobre seus clientes para que sua cafeteria tenha sucesso. 

‍Conhecendo os consumidores, você vai investir em um estoque mais assertivo e pode oferecer diversos tipos de produtos, dando a possibilidade do consumidor escolher o que comprar.

Caso tenha se interessado em saber mais sobre esse assunto, recomendo ler o texto “O que é público-alvo e como definir o da sua empresa” no blog do Nex! 

5. Fique por dentro das leis e normas para regulamentar sua cafeteria

Para abrir uma cafeteria, o comerciante poderá ter o registro individual ou jurídico social. Você pode avaliar e escolher a melhor opção que atenda o perfil do seu negócio. 

Para realizar abertura e registro de uma cafeteria pequena é necessário seguir os seguintes passos: 

• Registro Empresarial na Junta Comercial.
• Obtenção do CNPJ na Secretaria da Receita Federal.
• Secretaria Estadual de Fazenda.
• Registro na prefeitura municipal, para obter o alvará de funcionamento. 
• Enquadramento na Entidade Sindical Patronal. 
• Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”. 
• Registro no Corpo de Bombeiros Militar.
• Alvará de licença da Vigilância Sanitária.

6. Pense em ideias para se destacar da concorrência

Você viu anteriormente que uma boa decoração é uma das formas de atrair o público-alvo para o seu estabelecimento, mas quais são as outras ideias para chamar a atenção dos clientes?

E para conseguir responder essa pergunta, separei algumas dicas para se destacar da concorrência, veja:

• Escolha um nome cativante: opte por nomes curtos, são mais fáceis de gravar. Porém, antes de escolher, pense bastante em um nome que combine com a sua marca e estilo para que as pessoas lembrem do estabelecimento.
• Monte um cardápio atrativo: ter um bom cardápio torna a experiência do consumidor mais agradável e para isso ocorrer, ofereça uma variedade de bebidas e comidas, assim o cliente se sente no poder de escolher variedade de opções.
• Ofereça combos especiais: essa é uma estratégia de vendas muito antiga e bem vantajosa, porque traz a sensação para o consumidor de oportunidade, de que ele estará consumindo mais por um preço acessível.
• Invista em embalagens de café para viagem: oferecer a possibilidade de escolha para o cliente levar o pedido para casa, ambiente de trabalho ou estudo pode ser um diferencial. Escolha bons materiais para não acontecer algum acidente no meio do caminho do cliente, então procure por bons fornecedores de copos térmicos de isopor, sachês de açúcar e palhetas para mexer.
• Promova parcerias de coffee breaks com empresas: esse tipo de serviço pode ser uma boa opção para o seu negócio. Os coffee breaks servem para que eventos sejam promovidos por empresas em ambientes mais descontraídos, e acabou sendo uma grande ajuda para o setor de cafeterias.
• Crie espaços compartilhados: Ter espaços compartilhados podem tornar o seu comércio aconchegante e atrativo, pois as pessoas podem trabalhar em um ambiente diferenciado ou se reunir com amigos ou familiares. Sabendo desses fatores, disponha livros e revistas, ofereça Wi-fi gratuito, música ambiente, televisores, sofás e puffs.

Caso tenha se interessado pelo assunto, leia o texto “12 ideias criativas para cafeteria” escrito pelo Bruno, confira! 

7. Escolha quais produtos para cafeteria você oferecerá

Tão importante quanto os diferenciais que a sua cafeteria pode oferecer, os clientes também se lembrarão das bebidas e comidas do seu estabelecimento. A experiência vai além do ambiente agradável, a importância de um produto de qualidade continua sendo o principal. 

Para montar um bom cardápio, é necessário ter variedade de opções de café e comida. Então, pense em inovar nos tipos de grãos e na maneira de servir a bebida, sempre considerando de que forma isso pode impactar os seus custos e avaliando o que vale a pena. 

Você pode servir algumas opções, além de café expresso e café com leite, como por exemplo: 

• Cappuccino.
• Mocha.
• Macchiato.
• Naked.
• Americano.
• Café com opções de leites veganos (com leite de soja, de amêndoas, de aveia ou de coco).
• Opções sem cafeína.
• Café gelado ou sorvete. 

8. Invista nos equipamentos certos para sua cafeteria

Após resolver sobre o que servir na sua pequena cafeteria, chegou o momento de comprar os itens para que o seu negócio funcione. 

Embora o café e os alimentos sejam o carro-chefe do comércio, uma cafeteria precisa de itens que vão além do preparo dos alimentos. Por isso, preparei uma lista para te ajudar, mas não se assuste, pois ela pode ser maior do que você imagina, porque inclui acessórios para servir os clientes, armazenar os alimentos e os equipamentos que auxiliam a administração. Confira: 

Equipamentos para preparar os cafés: 

• Máquina de café expresso com dois grupos e vaporizador de leite.
• Moedor de café profissional.
• Gaveta de borra: esse item é essencial para quem necessita fazer altas quantidades de café todos os dias. Por ser tampada, ela evita a proliferação de mosquitos, a exposição das borras e facilita a higienização. 
• Balança digital.
• Filtro de água.

Utensílios indispensáveis: 

• Pitchers: É quase uma leiteira, mas serve para armazenar o leite vaporizado.
• Copos descartáveis para viagem.
• Pincéis para limpeza de porta-filtros.
• Garrafas para chantilly.
• Chaleiras.
• Xícaras de porcelana de tamanhos variados.
• Pratos e tigelas.
• Copos e taças.
• Pegadores para salgados.
• Talheres e Espátulas. 
• Bandejas.
• Porta-guardanapos.

Equipamentos para lanches ou outras bebidas: 

• Vitrine refrigerada.
• Estufa para doces e salgados.
• Liquidificador industrial ou blender.
• Espremedor de frutas industrial.
• Forno elétrico e Forno micro-ondas.
• Geladeira ou frigobar.
• Fogão ou cooktop de duas ou quatro bocas. 

Equipamentos para administração: 

• Caixa registradora.
• Computador.
• Impressora.
• Máquina de pagamentos em cartão.

9. Busque por bons fornecedores

Além de ter um cardápio que seja apetitoso, é necessário que você tenha bons alimentos na sua cafeteria. É importante procurar fornecedores de qualidade e confiança. 

Encontrar fornecedores de café pode ser uma tarefa demorada e que deve ser muito analisada, porque com a gourmetização do produto de alguns anos para cá, vários empreendedores decidiram investir na produção de grãos próprios. Sendo assim, muitos empreendedores optam por franquias de café de pelo país. 

Entretanto, achar um fornecedor não é uma atividade impossível, provavelmente você encontre empresas que forneçam e distribuam café em todas as regiões do Brasil. E claro, que as grandes marcas, já conhecidas pelo grande público, são sempre uma boa alternativa para oferecer aos seus clientes.

Caso queira entender mais sobre esse assunto, recomendo ler o texto “Gestão de compras: Como negociar com fornecedores” no blog do Nex!

10. Treine sua equipe para um bom atendimento

Possuir um bom atendimento na sua cafeteria pequena pode ser um diferencial entre você e seus concorrentes. 

A maioria dos empreendedores preza em investir nas melhores práticas e opções para ter sucesso no mercado e gerar oportunidades de crescimento e perpetuação dos seus negócios. 

E um dos pontos importantes, é: a forma como você lida com o cliente e potencial consumidor. O atendimento serve para atrair a fidelização e cadastro de clientes. 

Além de ter um bom atendimento e relacionamento com os clientes, outra ação essencial é quais tipos de profissionais que você precisa contratar para a sua cafeteria. E para te auxiliar nesse processo, separei os funcionários que vão ajudar no seu negócio: 

• Chefe de cozinha: esse profissional irá ficar responsável de dirigir o processo de preparação dos pratos, na elaboração do cardápio e aprovar os acabamentos antes dos pratos serem servidos. 
• Auxiliar de cozinha: esse funcionário é responsável por auxiliar os preparos das refeições e manter a ordem e a limpeza da cozinha. 
• Barista: é o profissional com profundo conhecimento em café, sejam cafés comuns ou cafés especiais. Ele será responsável por fazer os preparos das bebidas da sua cafeteria. 
• Garçons e garçonetes: esse funcionário terá que servir os alimentos e bebidas da cafeteria e anotar os pedidos dos clientes.
• Caixas: neste cargo, a pessoa irá registrar e finalizar as comandas dos clientes, também terá a responsabilidade de fechar o caixa, receber o dinheiro e emitir a nota fiscal. 

11. Atenção na gestão de estoque da sua cafeteria

Ter uma gestão de estoque na sua cafeteria, permite que você tenha um controle maior dos produtos e gastos do seu negócio. 

Os principais objetivos dessa prática estão em melhorar o nível de atendimento às demandas do seu público, a redução dos custos por meio do controle do giro ou da entrada e saída de produtos, e a otimização da eficiência nas operações do dia a dia. 

‍O Sistema de Gestão de Estoque do Nex, ele te ajuda de diversas formas: com ele você pode cadastrar os produtos no momento da venda, acompanhar em tempo real a informação do seu estoque atual, estabelecer quantidades de estoque mínimo e máximo, e ainda receber atualizações diárias do seu fechamento de caixa por e-mail. Clique aqui para saber mais!

12. Use um sistema para cafeteria e administre corretamente seu negócio

Como último passo, mas com certeza não menos importante, trago a utilização de um sistema para a gestão da sua cafeteria.

Não importa se você tem uma cafeteria pequena ou se há espaço suficiente para montar algo diferente, ambas precisam de gestão eficiente para ter sucesso no mercado.

Se você é um empreendedor de primeira viagem, talvez ainda não imagine todo o volume de trabalho diário que administrar um negócio exige: cadastrar produtos, realizar vendas, controlar o caixa, falar com fornecedores, emitir cupom fiscal, controlar o estoque, atender clientes… ufa, muito trabalho, não é mesmo?

Para dar conta de tudo isso sem enlouquecer ou desorganizar-se, recomendo que use um programa de gestão, pois em uma cafeteria ficaria inviável controlar tudo isso em um caderno ou de maneira manual, então utilize tecnologia a seu favor.

Não precisa ter medo de usar um sistema, não é difícil como alguns podem pensar. Na verdade, sistemas de gestão de cafeterias foram criados justamente para facilitar sua rotina e agilizar tarefas que manualmente demorariam muito mais tempo para serem realizadas, aumentando assim sua produtividade.

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Conclusão 

Se você chegou até aqui e conferiu todos os tópicos sobre como montar uma cafeteria, espero que esteja se sentindo um pouco mais confiante em dar o primeiro passo para investir em uma cafeteria, sempre que precisar pode voltar aqui e relembrar tudo que eu compartilhei com você. 

Lembre-se, o principal de tudo é o planejamento das próximas etapas que for executar, mesmo depois de ter aberto o seu negócio, assim você pode tomar decisões mais assertivas e fazer tudo com responsabilidade. 

Espero que a sua tão sonhada cafeteria se torne realidade e te desejo uma boa jornada! 

Fico à disposição para tirar qualquer dúvida.

Até a próxima e bom negócio!