Como montar uma pastelaria: dicas para abrir seu próprio negócio

Abrir uma pastelaria é uma ótima opção para quem quer começar um comércio na área alimentícia. O pastel é barato, fácil de comer e está no coração dos brasileiros. 

Segundo a Associação Brasileira de Indústria de Alimentos (ABIA), o setor de alimentação fora de casa cresceu cerca de 14,2%. Além disso, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL) diz que 25% do que as pessoas gastam com comida vai para restaurantes e lanchonetes.

O mercado está em constante crescimento, porém é importante ter um bom planejamento. Por isso, preparei algumas dicas essenciais para abrir uma pastelaria de sucesso do zero. 

Que tal facilitar a gestão do seu negócio com um sistema de gestão? Com o Nex, você agiliza as áreas da sua pastelaria. Conte com: cadastro de clientes e fornecedores, PDV gratuito, controle de estoque e de caixa, muito mais. Conheça os nossos recursos! 

Popularidade das pastelarias no Brasil

O pastel chegou ao Brasil através dos imigrantes chineses, o salgado rapidamente se tornou um dos favoritos dos brasileiros. Ao ser combinado com o caldo de cana, se tornou uma opção rápida, nutritiva e com um preço acessível. 

Os pasteis são consumidos diariamente por brasileiros de todas as classes sociais, como uma opção de lanche rápido. 

Com a crescente demanda por alimentos de qualidade, novos sabores e formatos, e a popularidade contínua do pastel, abrir uma pastelaria continua sendo uma excelente oportunidade de negócio.

Pesquisa e Planejamento

O primeiro passo para abrir uma papelaria com pouco dinheiro é preciso ter planejamento. É essencial conhecer as áreas do negócio e do setor que você está interessado. Vejas questões como: 

• Público-alvo.
• Concorrência. 
• Financeiro.
• Produtos e fornecedores. 
• Marketing. 

Aqui é o momento de analisar o que você deve investir e o que pode deixar para frente. Caso tenha gostado do assunto, recomendo que leia o texto “Dicas de planejamento estratégico para iniciar bem o ano” no blog do Nex! 

Análise de mercado

Uma das partes do planejamento é analisar o mercado que a sua pastelaria está inserida, no caso o setor alimentício. Abaixo mostro pra você dois tópicos a serem analisados e colocados no seu planejamento estratégico. 

Demanda local

Você sabe o que é demanda? Demanda seria a quantidade de um produto vendido, no caso do pastel seria os sabores e a frequência que clientes vão até a sua loja ou barraquinha. 

Você pode analisar isso pela quantidade de produção de um determinado sabor ou até mesmo realizar uma pequena pesquisa para saber as preferências dos consumidores.  

Conhecer a demanda local ajuda a planejar a produção e definir estratégias, garantindo que sua pastelaria atenda às necessidades e desejos dos clientes.

Concorrência

Analise a concorrência na sua região para identificar quem são os principais competidores, quais produtos eles oferecem e quais são seus pontos fortes e fracos. 

Visite outras pastelarias, observe os preços, o atendimento, a qualidade dos produtos e os diferenciais que cada uma oferece. Compreender a concorrência permite que você encontre maneiras de se destacar, seja por meio de um produto exclusivo ou um serviço diferenciado.

Planejamento financeiro

Para abrir uma pastelaria com pouco dinheiro é preciso realizar um planejamento financeiro. Aqui estão alguns dos principais aspectos a serem considerados:

Investimento inicial

O investimento inicial são os gastos necessários para começar a sua pastelaria, isso pode incluir compra de equipamentos de cozinha e mobiliários, decoração, estoque com ingredientes, taxas de licenciamento e caso precise, reformas no local. 

Para fazer uma estimativa é preciso anotar esses custos e saber o quanto de recurso financeiro será necessário nesse primeiro momento. 

Custos fixos e variáveis

Os custos fixos seriam os gastos que permanecem em todos os meses, como o aluguel, o salário dos funcionários, as contas de luz, seguros e despesas administrativas. Já os gastos variáveis são os gastos que aparecem ao longo do mês, como ingredientes, embalagens, custo de manutenção. 

Monitorar esses custos mantém a rentabilidade da sua pastelaria e evita dores de cabeça no futuro. 

Localização

A escolha da localização é uma das tarefas mais complicadas no início de uma pastelaria, você deve buscar um local com alto fluxo de pessoas, como áreas próximas a escolas, a universidades, a centros comerciais ou escritórios. 

A visibilidade e a facilidade de acesso são importantes nesse momento, escolha lugares que têm rampas ou são planas para que os clientes consigam entrar e sair sem problemas. 

Importância de escolher um bom ponto comercial

A localização do ponto comercial pode influenciar na quantidade de clientes que você atrai e, consequentemente, suas vendas e lucro. Um ponto comercial estratégico aumenta a visibilidade da sua pastelaria, facilita o acesso dos clientes e contribui para a construção de uma clientela fiel.

Critérios para escolher a localização ideal

Você pode começar com dois critérios principais, que são: 

Fluxo de pessoas

Como vimos anteriormente, é preciso escolher uma localização que tenha muito movimento e que possa atrair a atenção dos clientes. Um alto fluxo de pessoas aumenta as chances de captar clientes que passam pelo local diariamente. 

Utilize os cheiros ao seu favor, todo mundo é atraído por um bom cheiro de comida, não é mesmo? 

Visibilidade e acessibilidade

Um ponto comercial com visibilidade é facilmente encontrado e reconhecido por clientes e futuros consumidores. 

Estar localizado em uma rua movimentada ou em uma esquina pode aumentar a exposição da sua pastelaria. Sinais claros e atraentes também ajudam a chamar a atenção de potenciais clientes.

A facilidade de acesso ao seu estabelecimento é crucial. Veja se há estacionamento próximo ou faixas para pedestres chegarem ao local. 

A proximidade com paradas de ônibus ou estações de metrô também pode ser um diferencial. Além disso, considere a acessibilidade para pessoas com mobilidade reduzida.

Passos para formalizar o negócio

Formalizar a sua pastelaria é um passo essencial para garantir que você trabalhe dentro da legalidade. Primeiro é preciso definir se você será MEI ou CNPJ, porque cada um tem suas exigências. 

MEI (Microempreendedor Individual) é uma forma mais simples de uma pessoas comerciante formalizar o seu negócio. Uma vez que o MEI é formalizado, pode emitir notas fiscais com facilidade e abrir uma conta empresarial. 

É preciso, verificar o teto de dinheiro que você alcançou no ano, e caso tenha chegado a 81 mil é preciso declarar o imposto de renda. 

Caso você opte pelo CNPJ é preciso registrar o seu comércio como microempresa (ME) ou empresa de pequeno porte (EPP), esse processo demora um pouco, caso tenha condições recomendo contratar um contador ou entre no site do governo e faça você mesmo. 

Se interessou por esse assunto e quer saber mais sobre? Recomendo que leia o texto “Conheça os principais impostos tributários para o varejo” no blog do Nex!

Licenças necessárias

Para operar legalmente, você precisará de  licenças e alvarás. Aqui estão algumas das principais:

• Alvará de funcionamento: emitido pela prefeitura, permite que sua pastelaria opere no local escolhido. É necessário verificar se o local está apto para atividades comerciais.
• Licença sanitária: emitida pela vigilância sanitária, certifica que seu estabelecimento cumpre todas as normas de higiene e segurança alimentar. A vistoria inclui instalações, armazenamento de alimentos, manipulação e preparo.
• Licença do corpo de bombeiros: garantia de que o local está em conformidade com as normas de segurança contra incêndios. Inclui a instalação de equipamentos de segurança como extintores e saídas de emergência.
• Registro na junta comercial: para formalizar a abertura da empresa e registrar seu nome empresarial.
• Cadastro na secretaria da fazenda: para obter uma inscrição estadual, é necessário o recolhimento do ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços) se você vender produtos.

Infraestrutura e equipamentos

Após regulamentar toda a parte burocrática do negócio, é hora de considerar todos os investimentos necessários para a estrutura e os equipamentos essenciais para o funcionamento da sua pastelaria. 

Cozinha

Na cozinha é preciso ter equipamentos para fazer o preparo da massa e dos recheios dos pasteis, por isso invista: 

• Freezer e geladeira para armazenar os produtos.
• Batedeira. 
• Fritadeira e fogão. 
• Tábuas, rolo de massa e outros utensílios de cozinha. 
• Liquidificador. 
• Escorredor de louça e de alimentos. 
• Processador de alimentos. 

Área de atendimento

Na área do atendimento é preciso ter uma estrutura organizada para receber os clientes com conforto. Invista em balcão, caixas registradores, computadores e impressoras, caso precise invista em uma balanças eletrônicas.  

Coloque mesas e cadeiras para que seus clientes possam comer no seu estabelecimento, melhorando o atendimento. 

Delivery

Atualmente, as pessoas buscam cada vez mais comodidade, e os aplicativos de delivery vem aí para facilitar esse processo para você e os clientes. Por isso, é interessante montar uma pastelaria delivery. Você precisa de algumas coisas para isso: 

• Embalagens reforçadas. 
• Contratar funcionários ou colocar a sua pastelaria em algum app. 
• Bags (mochilas que levam os alimentos). 

Fornecedores e ingredientes

Ter bons fornecedores significa ter bons ingredientes. No setor alimentício, é essencial que os ingredientes estejam frescos e 

Não adianta se preocupar com a localização, a estrutura e o marketing da pastelaria se ela não oferecer produtos de excelente qualidade.

Além disso, é fundamental contar com colaboradores bem preparados para oferecer o melhor atendimento ao cliente. Afinal, isso influencia diretamente na forma como a sua marca será reconhecida.

Principais desafios de uma pastelaria

Ter um negócio próprio pode ser desafiador, mas sabendo dos obstáculos, você pode criar estratégias para superá-los.

O mercado de alimentos é competitivo, com muitas lojas oferecendo produtos similares. Destacar-se exige esforço para atrair e manter clientes.

Controlar os custos também é essencial. Gerencie bem o caixa, o estoque, os fornecedores e outras despesas. Se a margem de lucro for muito baixa e os custos operacionais muito altos, isso pode prejudicar a rentabilidade da sua pastelaria.

Além disso, mantenha sempre a qualidade dos produtos. Certifique-se de que os ingredientes estão frescos e dentro da validade para garantir o bom sabor dos alimentos.

Estratégias para contornar os desafios

Agora que você já conhece alguns desafios que podem surgir na sua pastelaria, deve estar se perguntando: como posso superá-los se acontecerem?

Para lidar com a concorrência, invista na inovação dos produtos. Ofereça pasteis exclusivos, com receitas especiais, ingredientes premium, novos sabores e formatos. 

Já para o controle de custo, utilize ferramentas de gestão para monitorar e controlar custos. Adote um software de gestão que permita acompanhar as finanças em tempo real e análise regularmente os relatórios financeiros para identificar áreas de melhoria.

Estabeleça e mantenha os padrões de qualidade em todas as etapas da produção. Implemente procedimentos de controle de qualidade, desde a seleção dos ingredientes até o preparo final.

Gestão de estoque

Para começar, é importante manter um controle de inventário, cadastre todos os produtos com detalhes como quantidades, datas de compra e validade. 

Organize o estoque de maneira que os ingredientes mais antigos estejam na frente e os mais novos atrás, facilitando o uso correto dos ingredientes. 

O planejamento de compras é outro aspecto importante da gestão de estoque. Baseie as compras de ingredientes em previsões de demanda e nas vendas passadas para evitar excessos. Ajuste os pedidos conforme a sazonalidade e eventos especiais. 

Utilizar o sistema de gestão como o Nex para controlar o seu estoque, ele automatiza essa tarefa, permitindo analisar a quantidade de mercadorias em tempo real, acompanhar a validade e gerar relatórios. 

Cardápio

Antes de montar um cardápio para sua pastelaria é preciso conhecer o público da região para adaptar as preferências locais. Você pode colocar combinações de sabores diferentes, como camarão com catupiry ou carne seca com queijo. 

Além disso, mantenha-se atualizado sobre as tendências e esteja disposto a ajustar o cardápio conforme necessário para atender às novas demandas.

Definição de preços

A definição de preços envolve vários fatores, como os custos de produção, a margem de lucro e a competitividade. 

Primeiro, calcule os custos envolvidos na produção do pastel, incluindo ingredientes, mão de obra e embalagens. Em seguida, coloque uma margem de lucro que permita suprir esses custos e que não afaste os clientes da sua pastelaria pelo alto valor. 

Pesquise os preços praticados por concorrentes locais para garantir que seus preços sejam competitivos. Oferecer promoções e combos pode atrair mais clientes e aumentar as vendas.

Acompanhamentos e bebidas

Para acompanhar os pasteis, ofereça bebidas e porções. Itens como molhos e saladas são um diferencial e melhoram a experiência do cliente. Já com as bebidas, coloque refrigerantes, bebidas alcoólicas, sucos naturais e o tradicional caldo de cana com várias opções de xarope. 

Considere também incluir bebidas quentes, como café e chá, especialmente para clientes que visitam a pastelaria durante a manhã ou em dias mais frios. 

Equipe e treinamento

Uma equipe bem treinada e motivada é essencial para uma pastelaria. Os cozinheiros devem ser experientes e receber treinamento detalhado sobre receitas e padrões de qualidade. 

Os atendentes devem ser comunicativos e bem informados sobre o cardápio, enquanto os caixas precisam ser precisos e seguros no manuseio do dinheiro. Os entregadores devem ser confiáveis e cuidadosos durante as entregas.

Para uma gestão eficaz, estabeleça canais claros de comunicação. Ofereça treinamentos contínuos e desenvolva procedimentos operacionais padrão para garantir consistência e eficiência nas operações diárias.

Incentive todos os membros da equipe a priorizarem o atendimento ao cliente. Com uma equipe bem gerenciada e focada no cliente, sua pastelaria estará no caminho do sucesso contínuo.

Marketing e divulgação

Para divulgar a sua pastelaria é preciso criar estratégias de marketing que chamem atenção e atraiam clientes. 

As redes sociais são ótimas ferramentas para isso, compartilhe fotos dos pasteis e do ambiente da sua pastelaria. Além disso, interaja com os seguidores e responda os comentários.

Oferecer promoções sazonais é uma maneira eficaz de atrair clientes. Por exemplo, você pode criar combos promocionais que incluem pasteis e acompanhamentos, ou oferecer descontos especiais em determinados dias da semana. 

Além disso, estabelecer parcerias locais com outras empresas ou participar de eventos da comunidade pode expandir o alcance da sua pastelaria. Ao se associar a escolas ou escritórios locais, você pode oferecer descontos especiais aos funcionários ou clientes, o que pode resultar em um aumento significativo nas vendas.

Por fim, criar um programa de fidelidade é uma maneira inteligente de recompensar clientes fieis e incentivá-los a retornar à sua pastelaria. Ao oferecer pontos a cada compra, você pode incentivar a frequência de visitas e aumentar a fidelidade dos clientes. 

Adaptação e melhorias contínuas

Adaptar-se às necessidades dos clientes e buscar melhorias contínuas são fundamentais para a pastelaria. Coletar feedbacks dos clientes por meio de pesquisas, caixas de sugestões e avaliações online ajuda a identificar áreas de melhoria. 

Além disso, ouvir os colaboradores pode fornecer novas ideias. Priorizar ações com base nos feedbacks demonstra compromisso com a satisfação do cliente e fortalece o negócio a longo prazo.

Sistema de gestão para pastelaria

O sistema de gestão, como o Nex, ajuda a organizar as áreas da sua pastelaria, desde o estoque até as vendas. Você pode manter um controle detalhado dos ingredientes e saber quando reabastecer. Além disso, ele registra as vendas e mostra quanto de dinheiro está entrando e saindo. 

Com o Nex, você pode gerenciar a sua pastelaria de qualquer lugar, seja no computador ou no celular com o app de vendas. 

E o sistema gera relatórios que mostram como está indo o seu negócio, ajudando você a tomar decisões melhores para o futuro.

Otimize o gerenciamento da sua loja. Com o Nex, você controla todas as áreas do seu negócio em só lugar e apenas em alguns minutos. Baixe agora e teste 14 dias gratuitamente!

Conclusão

Chegamos ao final de mais um texto! Me deu até um pouco de fome escrever esse conteúdo para você. 

Nós vimos a importância do estoque, o que é preciso para oficializar a sua pastelaria, os meios de divulgação e como escolher o local que você irá começar a vender os pasteis e outras delícias. 

Espero que tenha gostado desse conteúdo, caso tenha alguma dúvida deixe nos comentários ou releia quantas vezes quiser. 

Te desejo boas vendas e até logo!